LA EVOLUCION DE LA ALIMENTACION EN UN MUNDO DE ESCASEZ Introducción La alimentación ha sido siempre mucho más que una cuestión biológica. Es cultura, identidad, vínculo social y expresión simbólica de la relación entre la humanidad y su entorno. Sin embargo, en un mundo marcado por el agotamiento de recursos, el colapso de cadenas de suministro, el cambio climático y las tensiones geopolíticas, la comida deja de ser un espacio de elección y se convierte en un problema estructural de supervivencia . La pregunta ya no es qué queremos comer, sino qué es posible comer . La escasez prolongada obliga a una transformación profunda del sistema alimentario y, con él, de la propia condición humana. Cambian los ingredientes, pero también cambian los cuerpos, los deseos, los tabúes, las tecnologías y las relaciones de poder. Lo que hoy consideramos residuo puede convertirse en alimento; lo que hoy entendemos como placer puede volverse un lujo inaceptable; y lo que hoy es invisible —mic...